羊肚菌（Morelmushroom）：俗称羊肚菜、羊肚蘑。只是由于茹盖表面高低不规则,形状极像羊肚而得名。一般只在河沟或泉溪附近生长这种菌，并且只在春季生长，若不实时采收，便会腐烂，因而数目稀缺。羊肚菌为野生菌,暂时不可以人工培育，其滋味特别鲜美、质地脆嫩，又含有丰厚的养分，是环球范畴内最为宝贵的野生食用菌之一。今天就教大家做一份羊肚菌沙拉菜给各位试试口味吧。
食材
1
熟鹌鹑蛋 8个
2
羊肚菌 12个
3
生菜 150g
4
橄榄油 45ml
5
玛斯卡波奶酪 100g
6
盐 6g
7
白胡椒粉 4g
8
白兰地 15ml
9
泰式红尖椒碎 10g
10
芥末酱 3g
11
白酒醋 15ml
12
黄油 15g
13
小葱碎 10g
14
迷迭香碎 15g
15
百里香碎 15g
16
法香碎 15g
羊肚菌沙拉做法：
1
准备食材，将所用酱料料放入碗中混合均匀即可。
2
用中火加热煎锅中的黄油，待黄油完全融化后加入泡发后的羊肚菌，用中火煎炸3分钟左右，后取出待用。
3
洗净炒锅残留倒入橄榄油，中火加热炒锅中的橄榄油，将小葱碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式红尖椒碎放入锅中，淋入白兰地，转小火加热1分钟，炒好后将小料倒入碗中。
4
小料放凉以后用奶酪混合搅拌均匀，再以盐和白胡椒粉调味，之后放入挤袋中，最后用挤袋将酱料挤到炒好的羊肚菌的菌柄里，以不漏酱料为准。
5
生菜洗净摆盘，挤入并挑拌均匀拌好的沙拉汁，生菜上面摆放填好馅料的羊肚菌和切开的熟鹌鹑蛋即可。
注意事项
泡发羊肚菌的水温不宜过高或用冷水。一般以45度温水泡发效果最佳！
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