干拌，是近年来出现的一种拌菜技法，顾名思义就是拌菜所用到的调料基本不带汁儿，拌好的成菜“干脆利落“，绝不“拖泥带水”，一筷子提溜起来不会洒落一滴汁，吃完后盘子干干净净---但盘子还是要刷滴～～～
食材
1
新鲜牛腱子 200克
2
料酒 10克
3
老姜 10克
4
胡椒粒 5克
5
花椒 10克
6
辣椒面 10克
7
香葱 5克
8
花椒粉 5克
方法/步骤
1
新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净；
2
另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；
3
放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；
4
牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；
5
码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；
6
调入小米辣碎和少量红油拌匀；撒上葱花和香菜即可。
注意事项
要注意火候才行的
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