红三鱼又名红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，常见的一种咸水鱼，可用来蒸、煎、焖煮或煲汤，本次将采用煎的做法，简单又美味。
食材
1
红三鱼 2条
2
生姜 3片
3
盐 适量
4
油 适量
方法/步骤
1
红三鱼去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮（卖鱼档主一般都会帮忙处理），清洗干净，沥干水分，用盐均匀抹在鱼表面和鱼肚，腌30分钟左右。
2
取一小块生姜，洗净切下三片，再切丝儿。
3
锅烧至7成热，下适量油烧热。
4
锅内加入姜丝炒出香味。
5
红三鱼放入锅内小火慢煎。
6
等到鱼皮紧缩发挺时，鱼呈现微黄色，再把鱼翻过来继续煎另一面。
7
煎至鱼两面呈现金黄色，即可关火装盘（喜欢酱油味的可加入适量酱油煎一分钟，也可食用时直接沾着吃）。
注意事项
1
鱼入锅就少动它，这是煎鱼要点，如果过程中不停地翻动，反而会弄得皮开肉绽。
2
煎鱼一定用小火慢煎，直至鱼表面变色后，再翻另一面煎。
3
煎鱼最好用平底锅，如果是普通炒锅，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中加入适量盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。
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