水煮鱼是我喜欢吃的菜，也经常自己动手做，现在把这道菜的做法介绍给大家，水煮鱼鲜嫩可口，入口即化，普遍的受到广大美食者的青睐，哈哈，说得我口水都流出来了，现在让我们一起来动手吧！
食材
1
草鱼 1000g
2
黄豆芽 500g
3
蛋清 2个
4
豆瓣酱 2大勺
5
花椒 50g
6
麻椒 50g
7
干红辣椒 100g
8
葱 2棵
9
食盐 适量
10
蒜 半朵
11
植物油 适量
12
淀粉 少许
13
料酒 适量
14
大茴 4个
方法/步骤
1
新鲜草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2
把头切下来，取掉尾和中间的鳍。
3
用手按住，将鱼直立起来，用刀在鱼的背上划开，方便取出鱼肉。
4
把鱼跟骨头分开，取出鱼肉。
5
把鱼片切成厚度适中的薄片
6
把鱼的骨头切块，不要太大。
7
鱼头对半切开，放在盘子里备用。
8
提前准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，以便下锅备用。
9
葱打结成图中的形状备用。
10
把豆芽洗干净备用。
11
把鱼片放在碗里并加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12
把切好的鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13
炒锅放入植物油，将准备好的豆芽炒至半生，可观察豆芽颜色，加入少许食盐。
14
把炒好的黄豆芽放在碗里内备用。
15
在锅里放入植物油，油温烧至7成热，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。
16
把炒好的花椒跟麻椒捞出一大半放在碗里备用。
17
放入干辣椒炸香。
18
放入豆瓣酱跟红辣椒一起翻炒，并炒出红油。
19
加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20
把准备好的鱼头跟鱼骨放入锅里烧开。
21
蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎，放入碗里备用。
22
水烧开后，将鱼皮用手撒入锅里。注意：鱼片必须是一块一块的下锅。
23
将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中，把刚才准备好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。
24
另外拿一个锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25
把刚刚烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
注意事项
1
切鱼片的时候一定要均匀。
2
卖鱼的时候要选择新鲜的，不能用在冰箱里冻过的鱼。
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