由于埔田竹笋不太常见，通常只有高档的酒店、饭店，才会用石笋作菜招待客人，所以在菜的做法上也有一定的讲究。如果您是炒菜之类的，需要将埔田竹笋用开水浸泡2个小时左右（注意：只用一次水就可以），使埔田竹笋充分的舒张开，浸泡的时候时间不需要太长。
食材
埔田竹笋 1
埔田竹笋四道菜：
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第一道是冷菜，很简单，用浸泡好的埔田竹笋，撕开，撕的越细越好，放在盘子中。然后用辣椒油，或者红油配上调料，浇灌在埔田竹笋上即可。
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第二道菜，青椒笋丝。这个菜需要青椒、红椒、肉丝等用来配料，比例自己掌握。笋要求用开水浸泡2小时，然后撕开。配上蒜、姜，所有配料和笋一起放入油中爆30秒，然后撩起，放入锅中炒2分钟，放上盐、味精等，起锅即可。
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第三菜，笋烧肉。浸泡埔田竹笋后，切成小段，然后先放肉，肉炒出油后，再放入笋爆炒，等肉熟后，就可以起锅，调料自己控制，这里不讲了。笋比较会吸油，这种菜多点油也没关系，多吃也不会发胖的。
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第四道菜笋烧老鸭煲。这道菜不需要把笋用开水浸泡，使用的时候，直接把笋切成两段和整鸭放在高压锅中，用量自己控制（盐不要放太多，因为笋本身是咸的），放上蒜姜等调料即可。
注意事项
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埔田竹笋品种和味道以及食用方法和别地不同
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