水煮鱼是大家比较喜闻乐见的一道菜，以麻辣闻名于世，平时多在饭馆、餐厅等购买食用，相对花费较高，有时候吃的也不过瘾，那么，如何自己在家就能做出既美味又实惠的水煮鱼呢？
食材
1
草鱼 2-3斤
2
黄豆芽 500g
3
香芹 200g
4
葱、姜、蒜 适量
5
花椒 25g
6
干辣椒 50g
7
郫县豆瓣酱 50g左右
方法/步骤
1
先把辅料准备好。干辣椒、花椒以及切好的葱姜蒜分别整理好备用，黄豆芽和香芹洗净控水，备用。
2
下边开始片鱼片，草鱼收拾干净，现将鱼肚两侧的厚肉片下来，切成小点儿的鱼肉片，再将鱼身上剩下的肉也片下来，剩下一个骨头架。鱼骨架切断备用，鱼片用料酒、淀粉、盐腌制片刻。到此准备工作就完成了。
3
开始做菜：加适量食用油（比炒素菜时量稍多点儿），油热后加入花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香后倒入黄豆芽和芹菜，翻炒，菜熟后加高汤，然后加适量盐、料酒、酱油和白砂糖，烧开后略煮2、3分钟，然后将豆芽、芹菜捞出放在菜盆内垫底。
4
将鱼头、鱼骨放入锅汤中，大火烧开，小火10-15分钟，同时另用一口锅烧开清水，将腌制的鱼肉放进去煮，注意下锅后用筷子将鱼片轻轻分散开。
5
鱼骨汤熬得差不多后，将鱼头、鱼骨捞出放入菜盆中，鱼片煮到半开未开时，将鱼片小心捞出，放到烧开的鱼骨汤中，并轻轻划开。
6
最后，鱼片煮开1-2分钟后，关火，将鱼片连汤一同倒入菜盆中，倒入备好的花椒、干辣椒，一道水煮鱼就做成了。
注意事项
鱼片可以片厚一点，这样煮的时候不容易碎。