今天给大家带来的是香气扑鼻的“酱牛肉”，这次采用的是真正的酱法，做出来的酱牛肉味道更醇厚。
食材
1
牛腱子 500克
2
干黄酱 20克
3
老汤 20克
4
大料 20克
5
丁香 20克
6
白芷 20克
7
砂仁 20克
8
香叶 20克
9
桂皮 20克
10
花椒 20克
11
肉蔻 20克
12
茴香 20克
方法/步骤
1
牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2
香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
3
干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
4
大火煮开黄酱水。
5
沸腾后放入牛腱子。
6
水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
7
加入香料。
8
搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
9
1小时的时候，可把老汤加入。
10
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
11
关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。
注意事项
1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。
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