不用加一滴油，老人孩子都爱吃。秒杀外面卖的酱牛肉，大家来试试吧～
食材
1
牛腱 500克
2
香葱 10克
3
姜 5克
4
黄豆酱 20克
5
八角 2克
6
花椒 2克
7
桂皮 2克
8
香叶 2克
9
小茴香 2克
10
白芷 1克
11
干山楂 2克
12
干辣椒 2克
13
料酒 20克
14
生抽 12克
15
白糖 5克
16
老抽 6克
17
蚝油 6克
18
鸡精 3克
方法/步骤
1
牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用
2
焯水的同时来准备配料
3
把肉和所有配料放入电高压锅，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺黄豆酱，1勺蚝油，一小勺白糖提鲜
4
白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的，可以再加适量白糖。加入开水，基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉，口味选择浓郁，不要选豆/蹄筋，成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧。
5
程序结束之后倒入炒锅中，加入一小勺鸡精，开中火收汤，大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅，加入的水量就要稍多一些，完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。
6
捞出肉肉，把剩余的汤汁浇在肉肉上，晾凉，放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可
注意事项
1
我没有再额外加盐，口味重的亲们可以适当增加生抽或者黄豆酱的用量。
2
收汤的时候要观察一下，可以尝一下汤的咸淡。如果汤汁收到浓稠的程度，可以关火之后，晾凉先切片，直接把浓郁的汤汁浇在切好的牛肉上。如果没有到浓稠的程度，可以把肉肉泡在汤汁里，放入冰箱冷藏过夜，让肉肉入味。
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