蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》，重庆出版社，1985年12月第一版) 成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。
食材
1
粉丝 100g
2
猪瘦肉 100g
3
豆瓣酱 25g
4
油 适量
5
盐 适量
6
细香葱 10g
7
高汤 1000ml
方法/步骤
主要原料
注意事项
1
猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2
粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
3
豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
4
可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。
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