蟹黄粉皮在江苏靖江是一道很受欢迎的菜肴。蒸螃蟹吃起来有点繁琐，所以用蟹作为原料，拆出鲜美的蟹肉，伴随爽滑的粉皮，吃起来方便，也是酒宴里面，必点的菜肴。 在螃蟹大量上市的时候，用2两内的小螃蟹拆蟹肉。这样很实惠。蟹黄可以放在冰箱速冻保鲜，在需要的时候，解冻就可以炒制了。 金色的蟹黄粉皮，是秋季送给我们的礼物。
工具/原料
1
2两内的小江蟹或者湖蟹3-4只。粉皮2-3张。
2
辅料：葱姜，白酒。蒜叶。
方法/步骤
1
在笼屉蒸螃蟹，螃蟹熟后，手工拆蟹出蟹肉备用。
2
粉皮切成3CM*3CM左右大小。
3
烧一些开水，把切块的粉皮在开水中焯烫下，去掉杂味。
4
粉皮倒入冷水中，降温再捞出装盘备用。略熟的粉皮是晶莹剔透的。
5
锅中倒入少量热油，将蟹肉放入锅中煸炒，放入姜末和葱末，白酒和少量的盐。
6
蟹肉炒熟后倒入粉皮翻炒，加入适当的盐。
7
锅中倒入半碗冷水，慢慢翻炒，需要很注意火候，以免汤汁都干掉。
8
最后撒入蒜叶即可出锅了。
9
金色的蟹黄粉皮做好了。
注意事项
1
对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。
2
对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。
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