大闸蟹最常见的做法应该是清蒸了。我也是尝试过多种做法，最终发现，用客家米酒煮，是最美味的，所以一直沿用。这种做法，既能去寒去腥，还能在保留鲜味的基础上，增加一点蟹肉的甜味。做法虽然很简单，但也忍不住想写一篇，哈哈！
工具/原料
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备料：大闸蟹，生姜
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调料：客家米酒
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工具：不锈钢汤锅
方法/步骤
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1、蟹买回来，要换几次水，让里面的脏东西吐尽，最后一遍水，加一些白醋泡20分钟，污杀菌。
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2、把大闸蟹放进不锈钢汤锅里，加大约100克客家米酒；由于这个不锈钢汤锅是水蒸气内循环的，螃蟹本身会有些水分，所以我就没加水了，放一些生姜，盖上盖子，中火煮吧。
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3、中火烧开后，改小火，焖15分钟左右，视大闸蟹的大小而定。我这里是4两的蟹，小火焖15分钟就足够了。关火后，余温焖-2分钟
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4、准备个大盘子，准备开吃吧！我还会配点小酒，美美的滋味，还驱寒哦
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5、给大闸蟹拍一张，这两只大钳子很威武的呢！
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6、打开蟹壳，这只是公蟹，膏很黄，虽然不是非常饱满，但我已经很满足啦
注意事项
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小贴士：在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
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小贴士：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
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小贴士：买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
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小贴士：蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
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