红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。
食材
1
大黄鱼 1000g
2
葱、姜、蒜 50g
3
生抽酱油 60g
4
味极鲜酱油 10g
5
老抽酱油 10g
6
香醋 20g
7
冰糖 15g
8
菜籽油 30g
方法/步骤
2
准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
3
开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。
4
待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
5
接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。
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最后盛盘，撒上葱花。 一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！
注意事项
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。
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