榨菜的品质鉴定,榨菜好坏怎么区分

榨菜是利川芥菜的瘤状a(菜头)加工成的半干态腌制品。其优质与次质品的特征比较如下 优质榨菜:菜块呈青翠而带淡褐色，辣椒呈鲜红色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修整十净光滑圆整，无黑斑，无泥沙杂质，菜块内干湿适度无肉水，手捏菜块感觉紧实巨柔软，搓之无发酥发滑的感觉嗅之有浓郁咸辣香气:尝之咸淡适日且鲜，辣味正常，肉质嫩脆无筋 次质榨菜:辣椒粉色泽暗淡，菜块黄熟，大小不一，表而不光洁，有斑点，块内有卤湿，有白心或空心，手捏菜块感觉过度硬实或过度松软，搓之即脱皮，或有发酥发滑的感觉;嗅之有酸辣气味;尝之感觉过淡或过咸，辣与鲜味不足，有老筋，门感僵硬或酥绵。若辣椒粉呈姜黄色，菜块酥腐，气味发臭，表明榨菜已变质。