连续喝了几天煲汤，嘴巴一直念念着椒麻味，下午买条草鱼做个麻辣水煮鱼。
食材
1
草鱼 1000克
2
蘑菇 50克
3
青菜 20克
4
食盐 6克
5
花椒 5克
6
麻椒 5克
7
植物油 60克
8
姜 1块
9
郫县豆瓣酱 10克
10
鸡蛋清 20克
11
玉米淀粉 10克
12
料酒 3克
13
泡花椒 30粒
14
干辣椒 30克
步骤/方法
1
鱼宰杀干净控水，去头尾，沿鱼骨切成鱼段，准备切片。
2
鱼片成薄片。
3
鱼头对剖、鱼骨切段，用盐、料酒、生姜腌渍十分钟。
4
鱼片用清水冲洗干净，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。
5
辅料准备好。
6
稍许底油爆香辅料，加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱，炒出红油。
7
加入热水。
8
水开后放入鱼骨、鱼头，煮5分钟，捞入大碗备用。
9
麻辣汤中汆入青菜，1分钟后捞入大碗备用。
10
麻辣汤中加入蘑菇，因为我只加入几小块蘑菇就没有捞出来。待水开后，依次加入鱼片，煮开后就可以倒入大碗。其他菜谱还有最后一步，放葱蒜末和辣子再用油激一下，但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了，但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。
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