番茄炒鸡蛋是道家常菜，会做的朋友肯定好多，但是能做成色香味俱全的朋友可能还不是很多吧，我的做法特点是突出葱香和鸡蛋的鲜嫩，下面就来看看我是怎么做的吧。
工具/原料
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西红柿2个，鸡蛋2个
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葱，姜，蒜，花椒，盐，油等
方法/步骤
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将洗好的番茄切成瓜柳状，不要太薄，不然炒的过程会把番茄打碎成糊糊，就不好看了。
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放油的量要保证2个鸡蛋打入后，鸡蛋外围还有少许油。
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然后，用锅铲不停搅动鸡蛋，打碎，成刚刚熟即可取出待炒了。
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加入少量的油，只要刚刚够把葱姜花椒辅料煎炸一下的就ok。然后倒入切好的番茄进行炒制，致7成熟的时候就可以放入刚才待炒的鸡蛋了。此时，番茄汁和鸡蛋混为一体，已经初具模样，此时就可以加入盐了。
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最后，炒熟后把切好的葱花放入，关火，翻炒致葱香扑鼻就可以了。美味的番茄炒蛋就有了。有的朋友喜欢吃辣，那么在炸葱姜的时候就放些红的干辣椒，在出锅前放些青椒丝或片都可以很大程度上满足你的口味哦。最后提醒朋友们，千万不要放味精。
注意事项
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注意火候，煎蛋时要小火
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最后出锅前的葱花和青椒一定不能久炒