立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，由立春之日食用春盘的习俗演变而来。
食材
1
面粉 400g
2
鸡蛋清 300g
3
猪肉 200g
4
韭菜 50g
5
盐 适量
6
料酒 50g
7
淀粉 适量
8
鸡精 5g
方法/步骤
1
制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2
调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
3
卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
注意事项
春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食
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