甜甜蜜蜜过新年---自制棉花糖版牛轧糖

浓浓的奶香味，香脆的花生或者杏仁夹心，这就是很多人都爱吃的牛轧糖。最近网上很流行做牛轧糖，我也跟风了。以前看见的都是用微波炉的方子，家里没有微波炉，所以一直都没心动，最近在@双双的小厨房那里看到了平底不粘锅版本的牛轧糖做法，马上就打印出方子，然后网购了纯白色的棉花糖和糖纸，买来了奶粉和花生、杏仁就动手。感谢双双的好方子哦。 我第一次做的时候，就是在这种油纸没抹油的情况下直接把煮好的糖倒进去，然后上面再覆盖一直来擀平。可是，底面两张油纸都粘住了，完全揭不下来，最后无奈地切块，谁吃谁就慢慢一点点地撕，但还是撕不干净，纸也吃到肚子里去了~~~当时很彷徨，心想这么没有难度的牛轧糖都做不成？怎么办？我可是买了很多材料，准备批量生产的呀？经过@双双的小厨房和@小狐狸君君的耐心指导（谢谢她们），虽然双双也是用油纸，但估计质量比我这种好，我是绝对不敢再用我的油纸的了。最后就想到了用一个大的不粘锅来装，一切问题都迎刃而解。（花生可以用锅炒香，也可以用烤箱烤香，注意根据自己烤箱的温度来调整时间和温度，因为不同的烤箱脾气都不一样）奶香花生牛轧糖材料：棉花糖300克，奶粉200克，烤香的花生300克，黄油90克（花生提前炒香或者倒入烤盘，预热烤箱175度，中上层上下火，烤15分钟，放凉后去衣，一分为二）做法：1、黄油放入不粘锅中，小火加热至融化；2、倒入棉花糖，继续小火加热至融化；3、倒入奶粉，翻拌均匀，关火；4、倒入花生，拌匀；5、倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器。6、戴上一次性手套推开，压平；7、彻底放凉；8、倒扣在案板上，切块，包上糖纸即可。可可花生牛轧糖材料：棉花糖300克，奶粉150克，可可粉50克，花生300克，黄油90克（花生提前炒香或者倒入烤盘，预热烤箱175度，中上层上下火，烤15分钟，放凉后去衣，一分为二）做法：1、黄油切块放进不粘锅，小火加热至融化；2、加入棉花糖，小火煮融化；3、倒入奶粉和可可粉，拌匀，关火；4、倒入花生，拌匀；5、倒入不粘容器中，推开，压平；6、放凉后放在案板上切块；7~9、包上糖纸即可。第二次用了朋友给了另外一个牌子的可可粉，味道差不多，可是颜色相差很多：奶香杏仁牛轧糖材料：棉花糖300克，奶粉200克，黄油90克，杏仁300克做法：1、杏仁倒进烤盘，预热烤箱170度，中上层上下火，烤6分钟，稍放凉后对半切开，或者装进厚实的保鲜袋，用擀面杖擀碎；2、不粘锅中放进切块的黄油，小火加热至融化；3、倒入棉花糖，继续小火至融化；4、倒入奶粉，翻拌均匀，关火；5、倒入杏仁，拌匀，如果感觉用木铲难以拌匀，可以戴上一次性手套来用手拌匀；6、倒入大的不粘容器中，戴上一次性手套推开，压平即可。我用的是一个比较大的不粘平底锅，有方形的不粘烤盘之类的最好。如果没有不粘容器，那就试下在厚实的保鲜膜上涂一层融化的黄油来试试。（没有一次性手套就直接把手套在保鲜袋里面，为了保险起见，可以在第二步融化黄油的时候，用小刷子抹点黄油在装糖的容器和一性手套上）7、完全放凉后，倒出在案板上；8、切块；9、包上糖纸即可。 在这里提醒各位想照这个方子做的童鞋注意，这个煮糖的过程特别简单，特别容易，就是要特别注意最后把糖倒出来装进容器压平的这一步。没有把握的话，就先把材料减半试一次，在其他容器或者保鲜膜上抹上融化的黄油试试。我第一次做就是倒进这种油纸上，结果全粘住了：