前年，一个认识了好多年的日本客户送了一本福田淳子的点心书给我，那时正怀着小铃铛，就没动手做那书里面的糕点。前两天，想找个经典巧克力蛋糕的新配方，就顺手翻开了这本书，恰好里面介绍到的巧克力蛋糕是我没有做过的配方，确认了书上写的材料家里都有，认真啃了下做法介绍，发现这个配方和其他巧克力蛋糕不同的是配方里没有用到淡奶油，而且可可粉的含量很高，心想成品的巧克力味道一定会非常浓郁的！ 书里对这款蛋糕的介绍是此款巧克力蛋糕非常适合用来送给你心里的她/他，并向她/他告白你的爱意的蛋糕！当你心仪的她/他在吃到这款蛋糕的第一口时，心里已经能够明白你对她/他的心意了！
工具/原料
低粉15克（我用的20克）, 可可粉50克（我用了45克）,牛奶50克,黑巧90克,（我用的是松露巧克力）黄油90克,蛋黄3个, 细砂糖30克,蛋白4个,细砂糖50克,（原方的砂糖总量是100克）樱桃酒25克
方法/步骤
1
黄油和巧克力放同一个盆里，坐在热水里溶化。
2
使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解。
3
另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀。
4
打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了。
5
把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里。
6
充分搅拌均匀。下图二是搅拌均匀的蛋黄糊。
7
把牛奶加进里面搅拌均匀。
8
把樱桃酒倒进里面搅拌均匀。
9
筛入低粉和可可粉。
10
用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了。
11
把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。(打蛋白时预热烤箱165度)
12
取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀。
13
然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里拌匀。
14
如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴。
15
烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右就完成了。
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