菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 主要食材：猪肉类 所需时间：数小时 制作难度：高级 原创属性：原创 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
工具/原料
主料：
猪肉 400克
辅料：
香菇 2朵
土豆 200克
葱 10克
姜 5克
调料：
料酒 10克
老抽 5克
生抽 10克
盐 3克
胡椒粉 2克
淀粉 5克
味精 1克
花生油 300克（实耗50克）
步骤/方法
1
1 先把香菇洗净，用温水泡发至软。
2
2 泡发好的香菇切成碎末。
3
3 猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。
4
4 把葱、姜切碎。
5
5 剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
6
6 倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
7
7 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸，放入油锅中。
8
8 大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
9
9 捞出来，沥干油分备用。
10
10 将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水。
11
11 倒入酱油、姜、葱、味精，烧沸后改微火烧1小时以上。
12
12 土豆去皮洗净，切成块放入锅中。
13
13 大火烧开，转小火再炖20分钟。
14
14 盛入盘中，即可享用。
注意事项
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
上一篇：香煎狮子头怎么做才好吃
下一篇：红烧狮子头简单做法