前几天到商店买东西,看到有卖“弹力素”，这是神马东东啊？拿来看了一下，居然是做丸子的添加剂，敢情市场卖的丸子90%都会用到这东西吧？
回家查了一下，真的很吃惊：
淀粉、弹力素、卡拉胶、香精、鸡肉……”你能想象到，通过这些东西就能制作出各式各样的“肉丸”吗?记者暗访调查发现，想让丸子有牛肉味，就加牛肉膏;想让丸子有弹性，就加弹力素……有了这“膏”那“膏”的帮忙，丸子想变啥味有啥味，有了这“素”那“素”的帮忙，丸子口感任意调。
看来现在想吃到正宗的丸子，可能只有一些经营诚信的老店才会买得到了。
工具/原料
五花肉-------500克
香菇---------数朵
盐-----------1小匙
糖-----------2克
胡椒粉-------少许
玉米淀粉------30克
水------------适量
方法/步骤
1
将五花肉洗净，香菇用温水泡软备用。
2
把香菇切成丁剁碎。
3
把五花肉切成小块，用刀剁碎。
4
把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里，加少量的水一起搅拌成肉泥。
5
图中为搅拌好的肉泥。
6
加入盐及少许胡椒粉。
7
加入玉米淀粉。
8
加入香菇碎。
9
用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀。
10
用打蛋器的中档搅打肉泥。
11
打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了。
12
用手把肉泥拿起来用力摔打数次。
13
胶质状的肉浆就做好了。
14
握紧手里的肉浆，以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球。
15
再用汤匙顺势刮出丸子。
16
锅内放水烧开后换小火，边挤肉丸边放进去，小火慢慢煮开，肉丸浮上水面就熟了。
注意事项
1
不论是贡丸或鱼丸，用手工或机器捶打，都会产生热度，如果温度过高，肉质会变差，因此在夏天，要加冰水一起搅打，让肉降温。
2
用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
3
加入淀粉是为了让丸子增加弹性，如果不接受，也可以不放。
4
你也可以加入自已喜欢的调味料，做出自已爱吃的味道。