红烧鱼是用鲫鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物
食材
1
鲫鱼 1条
2
蒜 适量
3
葱 2根
4
姜 适量
5
花椒 适量
6
鸡精 适量
7
盐 适量
8
糖 适量
9
豆瓣酱 1勺
10
料酒 适量
11
老抽 适量
方法/步骤
1
鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划（为了更好的入味）
2
加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制十五分钟左右
3
姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，葱花备用
4
锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄，捞出来备用
5
留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）炒出红油，炒香
6
加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火 加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。
7
锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。 最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可
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