地锅鸡是一道传统名菜，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
食材
1
小鸡 一只
2
油 适量
3
盐 适量
4
生姜 适量
5
八角 适量
6
桂皮 适量
7
香叶 适量
8
辣椒 适量
方法/步骤
1
将买来的鸡切小块，洗净血水，放入盆内，倒入料酒、盐腌制15分钟
2
在盆内放入一碗面粉，放入少许水
3
用筷子拌成柳絮状，然后揉成面团，静置十分钟
4
将青红椒，洗净，切块，肥肉切条，香菜洗净切段
5
起锅放油，油热后放入肉条炸出油，放入鸡块进行翻炒，炒至鸡块出油，甚至有些粘锅，然后倒入开水
6
大火烧开，然后转中火继续烧15分钟，将擀好的面皮（将面分成几份，然后擀成面皮）铺在鸡肉上，盖上锅盖，继续烧七八分钟即可关火
7
然后放上香菜即可食用。