脆嫩可口，生津开胃。
食材
1
大白菜 10公斤
2
盐 800-900克
3
青萝卜 1公斤
4
胡萝卜 1公斤
5
大葱 200克
6
生姜 100克
7
大蒜 150克
8
虾酱 200克
9
辣椒粉 300克
10
香菜 500克
11
味精 40克
方法/步骤
1
选择满心大白菜，砍去根须，择除黄帮烂叶洗净待用。
2
把白菜整齐码放在缸中。放一层白菜撒一层盐装满后注入少量清水，压上重石。
3
1-2天后盐水淹没白菜，再腌3-5天取出用清水洗净沥干待用
方法/步骤2
1
青萝卜，胡萝卜，大葱，生姜切成细丝，大蒜捣成蒜泥，香菜切成末。
2
青萝卜和胡萝卜丝放入盘中，撒上少许盐，稍盐后。拌入辣椒粉，虾酱，香菜末，味精，葱，蒜，姜。使之成为馅状调料。
3
将调料均匀地夹在白菜中装入缸内码放好上面盖一层白菜帮子，压上石块，置阴凉处或埋人地下（仅露缸口），2-3天后兑入一些淡水盐，然后封口，20天后即成。
注意事项
埋地下，仅露口子