红的、绿的、辣的、嫩的，香糯软嫩的鲶鱼肉也平添了一份火爆性格，配以芹菜特殊的香气，勾人食欲。
食材
1
鲶鱼1条 1200g
2
香芹 300g
方法/步骤
1
大蒜瓣5瓣，干姜1大块，蛋清1只，花椒1汤匙（15g），干辣椒25g，泡红辣椒100g，泡野山椒50g，油1/2碗（125ml），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），干淀粉2汤匙（30g），白砂糖1茶匙（5g），料酒1茶匙（5g），辣酱2汤匙（30g）
3
调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。 烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。 改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
注意事项
在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。