茄子 2个
鸡胸脯肉 1块
豆腐 1块
竹笋 1块
杏鲍菇 1/2根
果脯 3个
鸡蛋清 半个
干香菇 4个
平菇 80克
腰果 10克
松子 30克
榛子 9颗
北杏仁 10克
食盐 10克
酱油 5克
八角 1个
蚝油 5克
淀粉 2小勺
白酒 半勺
植物油 15克
首先，我们先把准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯；（整理，前期）
其次，鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片（鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩）然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁。
然后，锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅（豆腐可以用五香熏干代替，买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆）
煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用；
各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁（干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了）
香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁（菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇）
锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用，锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用；
茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分；
锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软。
最后，我们再加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。（整理，装盘）
茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了；