大雁有野生的，也有家养殖的，和鹅差不多，但味道上稍差异，是一种不可多得的炖汤的原料。其营养丰富、喝道鲜美。
食材
1
大雁 1000克
2
山药 500克
3
姜 50克
4
大葱 100克
5
料酒 30克
6
盐 25克
7
枸杞 30克
8
白胡椒粉 10克
9
信用油 50克
方法/步骤
1
大雁宰杀去毛，用火烧掉表皮绒毛，而后洗干净（一定要用火烧一下，可以去掉绒毛和部分腥味）。
2
大雁剁大块。不能剁太小了，因为炖熟后会缩水，变得很小。
3
焯水，大雁放入锅中加入水（没过大雁一指就行）。加入少量料酒、两片生姜，大火烧开，打去浮沫。
4
大雁肉捞出沥干水分。这样就去掉了大雁的大部分的腥味。生姜切片、大葱切段备用。
5
热锅加入信用油，放入生姜、大葱爆香后再加入大雁肉一起爆炒。直到水分爆干，加入少许盐。而后加水没过肉三指左右，大火炖煮。
7
锅内汤烧开以后转中火煨炖至雁肉七成熟，加入山药段一起炖。当肉九成熟加入枸杞，待肉全熟后加入余下的盐、白胡椒粉调味即可。
8
大雁还可以与市场上卖的虫草花一起炖，味道也不错哟。方法都大致相同了。
注意事项
炖汤中小火，吃肉就用大火，这个一定要记住。否则口感不好哈！