大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等，属于闽菜系。大米发糕是我最喜欢的一款主食，Q弹的口感，松软又美味，加上了蜜豆和葡萄干，每一口都有小惊喜哦！
食材
1
大米 300g
2
温牛奶 200g
3
酵母 3g
4
糖 45g
5
红枣 20g
6
葡萄干 20g
7
枸杞 10g
方法/步骤
1
大米泡发一晚，或四小时以上，至一捏既碎，把水沥干待用
2
加入温牛奶、糖、酵母，一起到料理机里打成米浆，越碎越均匀越好
3
发酵至2倍大，不足二倍也没关系，看状态，搅拌有很多蜂窝状即可，赶一下气泡搅拌均匀，不用赶特别干净
4
倒入刷油防粘的模具（或者不粘材质的活底蛋糕模具更好），温水锅（不是开水锅，但锅中有一些蒸气）中发10分钟左右至体积稍微变大（感觉有一些变大，或者只控制时间就行），开大火蒸，蒸的时间要充足
5
上面这张图米浆倒的很薄，用十二分钟蒸好的
6
上图倒的比较厚，300g米磨浆倒入学厨八寸活底正方形蛋糕模具（21cm边长）蒸二十分钟
7
凉后切块
8
出锅后晾凉再吃，非常弹牙好吃
9
软软嫩嫩很有弹性
注意事项
1
第二次发酵不要发过久发过头，发过头蒸出来的孔大有酒味。
2
根据米浆的厚度决定蒸的时间，蒸的时间情愿多一点也不能少。最好不要做太厚。如果取出发现底部太粘没熟，可以再回锅蒸十分钟。
3
出锅时很粘牙粘手粘刀，不要马上就切了吃，放凉后切块吃口感才好。
4
放凉后记得用袋子装起来密封好，不然失去水分会很干。
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