过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。下面食为先小编简单介绍一下过桥米线的做法
食材
1
排骨 300g
2
鸡肉 1/2只
3
火腿 100g
4
鸭肉 1/2只
5
鹌鹑蛋 1枚
6
韭菜 30g
7
香葱 30g
8
榨菜 30g
9
绿豆芽 30g
10
熟米线 200g
11
鲜草鱼 80g
12
鲜猪里脊 80g
13
盐 5g
14
白胡椒粉 3g
15
姜 50g
方法/步骤
1
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
4
【浓汤做法】：1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
5
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
6
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
7
一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。
注意事项
1
浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
2
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
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