水果、蔬菜可以互相代替吗？

水果、蔬菜是两类不同的食物，它们的营养素种类和含量不同。

蔬菜的品种远多于水果，大多数蔬菜，尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果，所以水果无法代替蔬菜。

而与蔬菜相比，水果可以直接食用，其营养成分不受烹调等因素的影响，破坏较少，而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益，一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益，这些也是蔬菜无法比拟的。