咖啡蛋糕卷

这个咖啡蛋糕卷的方子来自烘焙高手“番番和乌咪的烘焙坊”，谢谢了！特别爱做蛋糕卷，因为我暂时只有一个6寸的圆模，太小了，蛋糕卷就不同，烤一盘可以切10件了，吃起来方便，烤的时间也短，呵呵，省电咦！添加牛奶或橙汁的蛋糕卷已经做过几次了，在番番那里看见这个咖啡味的马上就决定要做，因为家里有一罐表弟从巴西带回来的咖啡正发愁如何处理的，好吃，未来的日子估计还会做N次。这次倒扣以后，发现烤网压出来的条纹蛮漂亮的，就想到把有条纹的这面卷在外面，呵呵，真的蛮好看。蛋糕很松软，很细腻，大猪同学很喜欢，但我们家钧钧明显不是那么喜欢这种细腻、湿润的口感，做了几次蛋糕卷都不太喜欢，他应该更喜欢海绵蛋糕。昨天没有更新，因为我带钧钧去澳门玩去了，好热，好晒，好累，不过也很开心。去澳门的照片正在整理中，到时候发上来大家看看。*************************************************************************咖啡蛋糕卷材料：A）蛋黄糊：蛋黃4个，糖20g，盐1g，牛奶30g，色拉油50g，低筋粉90g，玉米粉10g， 即溶咖啡粉10g+热水50g(先调匀放凉)B）蛋白糊： 蛋白4个，糖50g，白醋几滴做法：1：各种材料称量，面粉提前过筛2次，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器保证无水无油；2：把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡；3：加入白糖，筛入低粉、玉米淀粉，用手动打蛋器轻轻拌匀，放旁边待用；4：蛋白加入几滴白醋，分3次加入白糖，用电动打蛋器打至中性发泡，165度预热烤箱；5：取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒回 蛋白糊中，同样用切拌的手法快速拌匀；6：把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，在桌上大力振两下，放进预热好的烤箱里；7：165度，上数第二层，20分钟，烤熟后，单开上火再烤2分钟；8：出炉倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后移到油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起， 放凉后，切件。还是没敢拍过程图，喜欢的朋友可以移步到番番那里看详细过程图：1：材料图：2：搅拌均匀的蛋黄糊：3：打发好的蛋白：4：面糊倒进烤盘：5：出炉：6：倒扣在烤网上，趁热撕开油纸：7：卷好，稍为放凉定型，打开油纸：8:切掉边边，还没放凉，所以切得超级难看：9：彻底放凉以后，切得就比较好了：10：很柔软、很细腻的口感，香香的咖啡味道，你看，烤网压出的条纹卷在外面，是不是比较漂亮呢？只要在烤熟以后，只开上火再烤2分钟，这样倒扣的时候就一点也不会被粘掉外皮啦：