红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
食材
1
圆茄子 1个
2
蒜 适量
3
青辣椒 适量
4
番茄酱 适量
5
食用油 适量
6
玉米淀粉 适量
7
糖 2大勺
8
盐 2小勺
9
鸡精 1小勺
10
老抽 2小勺
11
香油 适量
方法/步骤
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1. 准备食材。
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2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
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3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
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4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
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5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
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6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
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7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
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8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
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9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10
10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
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11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。