黑鱼肉质紧实，如果切成段烧的话，口感不太理想，如果做水煮鱼片，那味道是相当棒，很是下饭，而且黑鱼的刺很少，老少皆宜，不用担忧被鱼刺卡到。黑鱼具有消炎的作用，所以也是手术之后病人调理饮食的很好选择。
食材
1
黑鱼 800g
2
绿豆芽 200g
3
郫县豆瓣酱 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
花椒 适量
10
干辣椒 适量
方法/步骤
1
黑鱼清洗干净，从背部下刀，把两侧的肉整块取下切成鱼片，鱼片尽量薄，鱼骨斩成段。
2
把切好的鱼片，加入适量的盐、料酒、鸡精、淀粉和蛋清抓匀，淹渍15分钟。
3
把绿豆芽放开水锅中煮2分钟，捞起来，垫在盘底。
4
锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入适量的水，把鱼骨放入锅中大火煮5-8分钟。
5
待鱼骨烧熟后，把鱼骨捞出来，盛在烧好的豆芽上面。
6
再把鱼片滑入红油汤中大火煮开，鱼片发白，立即出锅，这样才能让鱼片的口感嫩滑。
7
把鱼片盛在鱼骨上，在鱼片上撒上适量的花椒粉、干红辣椒粉和蒜粒，另起锅烧热油浇在花椒粉、干红辣椒粉和蒜粒上，随着浇油的嗞啦嗞啦声，立即香味四溢，让人馋得直流口水，直接上桌食用。
注意事项
如果想少吃油，其实鱼片煮过后也可以直接实用，味道也不错，浇了油会更香。
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