鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。而且中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。而山药是一种非常百搭的食材，味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻。味觉上压制鲫鱼的腥味，若鱼胆破裂或水质不好区域的出产还能控制苦味，功效上中和鲫鱼的药用，起到缓释作用。番茄嘛，自然是用来增加维生素，提味了。
食材
1
鲫鱼 300g
2
山药 100g
3
番茄 100g
4
大葱 20g
5
生姜 10g
6
盐 2g
7
植物油 5g
8
豆腐 50g
9
水萝卜 20g
10
小葱 5g
方法/步骤
1
鲫鱼宰杀，里外洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着外面的淤泥、寄生虫等刮去，肚子里面出去那层黑膜，这样鲫鱼基本没有土腥味了。将山药切片，放入清水中浸泡，防止变黑、葱白切段、葱叶切花、姜切片。把西红柿，豆腐切小方块，水萝卜切块，小葱切长段。
2
煎锅烧热，放入植物油，油温上升缓缓起泡时放入生姜，烹炸少顷，放入鲫鱼两面煎透。根据油温和火量自己把握好时间，鱼皮起皱则止，否则影响口感。
3
煎后锅内倒入清水，根据锅的大小决定分量，刚刚没过鲫鱼身为宜，鲫鱼煮10分钟后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片和山药同煮三分钟。
4
水沸腾后再放入西红柿盖上锅盖同煮三分钟，此时要注意观察食材变化，适时用锅铲推一推，防止局部过热粘连。慢火熬制15分钟后打开锅盖，均匀撒盐。
5
再熬制几分钟根据人的喜好，时间越久，肉质越糊烂，起锅前研磨适量胡椒粉进去，进一步提鲜去腥，最后放入小葱段，装盘即可。
注意事项
1
鱼汤要用大中火煮，鱼汤才会白。
2
水要一次性加满，调料要尽量少放。
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