话说，几年前小编还是个厨艺小白的时候，最怕做的蔬菜就是茄子。为啥？因为做不好的茄子油大、发黑、还不好吃。一根儿茄子半斤油，搁谁谁也受不了呀~但是！好豆君终于成为了厨艺达人好豆君，惊奇的发现其实茄子不难做！只要掌握方法，好吃、下饭、日常、请客的当家常就是他！我们的大茄砸！快来一起学学吧！
食材
1
茄子 2个
2
青椒 1个
3
红椒 1个
4
油 适量
5
盐 适量
6
泡辣椒碎 10g
7
酱油 15g
8
醋 10g
9
料酒 10g
10
白糖 20g
11
葱 10g
12
姜 10g
13
蒜瓣 2
14
湿淀粉 10g
15
鱼 一条
16
茄子 2个
17
猪肉馅 150克
方法/步骤
1
擂茄子； 食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香 葱1根1)将嫩茄子洗净，切粗条。2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
2
肉末青椒；食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量1)准备材料，葱蒜切末2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可
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