花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。 爆炒花甲是用花甲制作的一道家常菜。花甲含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
食材
1
花甲 1斤
2
青椒 0.5个
3
红椒 0.5个
4
洋葱 0.25个
5
料酒 10克
6
生抽 5克
7
老抽 5克
8
豆瓣酱 5克
9
蒜瓣 5瓣
10
姜末 5克
11
蚝油 5克
12
葱末 5克
13
香菜 5克
方法/步骤
1
先把花蛤吐沙处理：清水加盐和几滴香油，浸泡3小时以上。冷水入锅焯水，花蛤一张口就可以捞起来了，太久了不嫩。
2
焯水同时准备配料。
3
冷油冷锅开始炒洋葱，断生后加入姜和蒜。
4
倒入焯水后的花蛤翻炒。
5
调酱料：豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、甜面酱（可选）、清水少许。
6
大火翻炒，倒入酱汁。
7
倒入青椒圈和红椒圈，翻炒至辣椒们断生。
8
撒上香菜和葱末，出锅。
注意事项
焯水花蛤一定不要太长时间，基本花蛤打开了就可以立马捞出了，否则太久了就老了，等炒熟后肉也容易与壳分离。