我特别喜欢紫色，温馨又浪漫，紫色用在烘焙作品中特别漂亮也很常见。我不能接受色素，所以只能利用天然食材的颜色。 紫薯的颜色很好，如果用在蛋糕或者馅料的制作就很适合，可我要用它做酥皮，问题就来了：把紫薯加进水油面团里，紫薯的淀粉质会破坏面团的筋性，导致破酥；把紫薯加进油酥面团里，紫薯的水分会破坏面团的酥性，导致成品变硬。在网上搜了一下，前辈们都是用紫薯做馅料，用香芋粉做酥皮。可我觉得香芋跟紫薯有不同的香型，放在一起不太好。 我决定试一下，把紫薯分成两份，一份做馅料，另一份加入高筋粉和猪油，（紫薯泥90g我分析它应该有40g淀粉50g水分）紫薯的水分替代应加入的水，准备了30ml水只用了10ml，以观后效。
食材
1
紫薯泥 90+80g
2
高筋面粉 100g
3
低筋面粉 100g
4
猪油 90g
5
水 10ml
6
炼乳 适量
7
椰蓉 适量
方法/步骤
1
把蒸熟的紫薯压成泥分成两份，一份做馅料，另一份加入高筋粉和猪油做酥皮。
2
其中一份加入椰蓉和炼乳（根据个人口味随意添加） 混合均匀即成馅料。
3
做水油面团：紫薯泥90g 高筋粉100g 猪油40g 水10ml（准备了30ml没用完） 刚揉好的水油面团不光洁，也没有筋性，有点担心。
4
做油酥面团：低筋面粉100g 猪油50g 混合均匀揉成面团。
5
三种面团都准备好了，盖上湿布静置一小时。
6
面团分成10份水油面团每个23g 油酥面团每个15g 馅料也分成10分
7
取一份水油面团（现在已经光洁了），用手掌压成圆饼，包入一份油酥面团。
8
擀成牛舌状，从一侧卷起。
9
再擀开再卷起，（太专注成品形象了，忘记拍卷起时的照片，没关系，做抹茶酥时再详细记录）
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饼皮包入馅料，成品做好了。180度25分钟 很奇怪，拍照时不同角度会出现不同颜色
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这是烤好的成品，看，薄皮大馅，还不错吧？
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