排骨的六种做法

红烧排骨 配料：猪排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤操作：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

香炸蒜香排骨 材料：净猪排1000克、蒜姜葱片、八角6粒、花椒粒少许、五香粉10克、料酒、盐、味精适量，吉士粉10克做法：将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨，至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

糖醋排骨 主料：剁块的排骨配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 做法：第一步，炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫，然后夹出排骨；第二步，重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油，倒入芝麻炒香，即可装盘。

粉蒸排骨 原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。制作过程：1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。 制作：1、排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡；2、椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味；3、将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟；4、炸时需反复翻动，炸熟装盘。

煮排骨 材料：肉排2磅切成5公分长块调味料:每一份调味品以1/2cup量杯为1份，1份酒，2份醋，3份糖，4份酱油，5份水 做法：1、先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮约20分；2、待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦；3、可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可。