准备简单，味道独特鲜美，亲测总结，多次试验得出结论
食材
1
五花肉 1斤左右
2
葱 1棵
3
姜 5/6片
4
蒜 4/5瓣
5
大料 3/4瓣
6
桂皮 2/3片
7
老抽 2勺
8
料酒 2勺
9
食盐 1勺
10
白砂糖 2勺
方法/步骤
1
烧开水焯肉（肉切3厘米见方的方块），煮一两分钟左右肉见白辄止，不要煮的过火切记！然后捞起准备后用。
2
烧糖上糖色，锅内放1大勺油，放入两勺白沙糖，慢慢熬制成焦黄色，有焦糖特有的香味冒出暗示着糖烧好了，如果这个时候着急放入肉的话导致糖色不够浓艳，会使后续做出的肉没有特有的那种糖焦香和饱满的糖色，反之，烧制时间过长会使肉的颜色变得偏黑，甚至导致肉产生焦糊味，影响观感和口味。所以上糖色相当重要。
3
将大料，姜片，葱块，桂皮放入糖色中搅匀，然后放入捞出的肉块，适当放大火门，慢慢炒拌，直到将五花肉特有的油脂煸出，产生特有的肉香，也不要过火，否则肉质会变硬，不易煮烂，影响口感，所以，火候的把握还需要多次试验才能找出符合自己口味的制作方法
4
当肉均匀上色，产生熟香时，放入热水意最好是热水，也不是必须是热水，水没过肉少许，放入适量的老抽和料酒食盐，盖上锅盖，这个时候差不多就完成了大部分啦
5
水开时把火门调小，小到只有煤气中间的那个小圈的火时才好，细火慢炖，大概煮一个小时左右的样子，当水少时可以将大料桂皮葱姜等材料捞出，因为此时的材料味道已经渗入到了汤汁里面
6
汤汁收入到肉中剩余少许的汤汁时停止烧火，鲜美的红烧肉就可以出锅啦
注意事项
1
烧火的时间可以根据口味适当的延伸和缩短，但最迟不应该超过一个半小时，最短不该少于半小时，否则过柴过烂会影响口味
2
做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3
最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
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