红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
食材
1
五花肉 1000克
2
豆腐 适量
3
色拉油 适量
4
食盐 适量
5
酱油 适量
6
冰糖 适量
7
姜 适量
8
八角 适量
9
桂皮 适量
10
黄酒 适量
方法/步骤
1
首先选好一块五花肉。
2
土豆滚刀块，肉切成适合的小块，大概2-3厘米小方块。
3
把肉放在烧热的锅子上煎一下，两面金黄，而且也去掉了一部分油脂，这样就省下接下来的炒糖用的油。
4
然后就开始炒糖色，北方人比较喜欢砂糖，并且砂糖很细，做菜的时候使用方便，但是南方人认为砂糖的味道不如冰糖正，但是冰糖的甜度要比砂糖要高好多。
5
炒好糖色之后，就把金黄色的肉块放进去同炒，注意，糖的熔点好像有将近200度，非常热，要小心。然后加酱油上色。
6
这里注意加水一定要是热开水，一是冷水会让肉发死不好吃，吨不开，放好汤和食材之后，用铲子搅拌一下，把锅底的糖搅匀。然后放入盐和各种辅料即可。
7
大概煮了1个小时吧，基本已经结束的时候下豆腐泡，就可以了。
8
出锅，开饭了。
下一篇：家常红烧肉的做法