羊汤特色菜之水晶肉冻的做法

做法一：主料：生猪皮主料：生猪皮辅料：食用盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、米醋、白糖、辣椒油水晶皮冻的做法：1、把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条2、葱切成段。姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包3、、锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）4、捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸5、料汁的做法：米醋，汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后淋在猪皮冻上做法二：1.将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）2.重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出.将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手4.起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）5.用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火6.用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末。取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固7.将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食健康功效：香菜：健胃、透疹、增强免疫力姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表白芷：维持皮肤和粘膜健康、补血、富含碳水化合物