红烧茄子属于家常菜谱，紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益
工具/原料
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红烧茄子的原料：茄子；
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红烧茄子的配料：干辣椒、葱花和蒜；
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红烧茄子的调料：酱油、糖、酒、鸡精和盐
步骤/方法
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1、将茄子洗干净切成滚刀块。
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2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
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3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
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4、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
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5、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。
注意事项
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失
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