鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佐酒佳肴。
食材
1
小麦面粉 300克
2
酵母(干) 5克
3
笋干 50克
4
鸡蛋 2个
5
黑木耳 5克
6
色拉油 适量
7
食盐 少许
8
葱 10克
9
姜 10克
方法/步骤
1
面粉加入3克的盐和150克水，酵母5克，油10克揉成面团，发酵至两倍大
2
然后分成8个小剂子
3
取其中一份按平
4
包入笋干鸡蛋馅(做法是：笋干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分钟泡软泡大。用手撕成小朵。锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液散开，取出。另起锅，倒入油和葱姜末。爆香后，倒入笋丁，倒入鸡蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均匀后倒入适量的盐即可)
5
包成一个圆饼
6
放入电饼铛中，盖盖。醒30分钟（如果夏天时间要短）
7
正反面全烙成金黄色即可
烹饪技巧
1
笋干本身就有盐，所以放盐要适量。
2
笋干本身就比较干，所以泡的时间要稍长一点。
3
加入木耳和鸡蛋营养更丰富。
4
面团的发酵要适度，发过了面团就会酸，发的时间不够，面团就不够松软。请看室温决定发酵的时间。
上一篇：凉菜：凉拌豆干
下一篇：家常凉拌豆干丝的做法