小酥肉作为一款经典美食，深受男女老幼的喜爱，今天就来教大家如何制作一道美味的小酥肉。
食材
1
猪里脊肉 250克
2
盐 适量
3
现磨花椒粉 适量
4
红薯淀粉 适量
5
鸡蛋 2个
方法/步骤
1
雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。
2
肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。
3
红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
4
调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。
5
加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。
6
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
7
起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡
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炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。
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有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅
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当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊！！！
注意事项
炸的时候控制好油温