海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
方法/步骤
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1.鸡蛋全部打入盆中。
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2.一次性加入白糖。
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3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
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4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
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5.一次性筛入低粉上下切拌。
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7.倒入面糊中继续切拌均匀。
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8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
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9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
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