拔丝地瓜家庭版,教你怎么做
食材
1
红薯中等大小 1个
2
淀粉 2勺
3
糖 45克
4
油 适量
方法/步骤
1
红薯切滚刀块(不要太大)撒上干淀粉,使淀粉均匀的裹在红薯块上
2
锅里倒上油,油温大概40度左右的时候放入红薯块。(鉴别油温可以用筷子试一下,筷子放入后筷子上开始冒小气泡就说明温度差不多了)。第一遍炸三四分钟,这时候捞出来的红薯块基本上已经熟了。
3
将稍微降温的红薯块再次倒入油锅复炸一遍,这次是为了使红薯块的表面炸的稍微硬一点。
4
第二次炸过以后的红薯块已经有了一层硬硬的表皮。
5
干锅放少许油,倒入白糖(平时我都是根据菜量随便放,今天为了写这个方子我特意称了一下,大概是45克左右)
6
熬糖的过程中要不断搅拌,防止糊锅,熬成这种焦糖色就OK了。
7
倒入炸好的红薯块快速翻炒,使糖均匀的挂在红薯快上就可以装盘了。