原料
1
主要食材：鸡蛋一个，菠菜叶两片，小香菇两朵或3片，新鲜小鱼两条，
2
虾仁一个，豌豆苗（装饰）
3
A.生抽一勺，味啉一勺（可以用少量低度白酒代替），香油一勺，
4
B.温水100毫升，牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
步骤
1
鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
2
打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3
茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4
蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）
注意事项
1
用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM大小的片状。
2
将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
3
锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。
4
等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。
5
关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
6
最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。