生炒鱼片是一道传统的特色名菜，此菜口感爽嫩，味道鲜美，由此赢得人们的青睐。下面就来说一说怎样做出好的生炒鱼片：生炒鱼片主要食材草鱼肉300克、熟笋肉熟笋肉150克辅 料香菇10克、姜片5克、葱段5克调 料鸡蛋1个、精盐5克、味精5克
食材
1
鱼肉 500g
2
竹笋 200g
3
香菇 10g
4
生姜片 10g
5
大葱 20g
6
鸡蛋 2个
7
盐 5g
8
鸡精 5g
9
白酒 0.5g
方法/步骤
1
首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料.
2
鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。
3
然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、鸡精一起搅拌，放置一会儿。
4
大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。
5
这样调制好的鱼片，爽口不失劲道，绵软而不失弹性。
方法/步骤2
1
将笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片。
2
然后将锅烧热放入生油，待到锅中冒青烟时，放入调制好的鱼片。
3
将鱼片轻轻滑炒，等到鱼片发白的时候，然后盛出沥油待用。
4
将切好的竹笋、红辣椒，大葱、生姜放入锅中翻炒。
5
待得竹笋炒熟之后，再倒入炒过一次的鱼片，轻轻拌匀，翻炒几次，便可出锅。
6
这样一盘好看又美味的生炒鱼片就做好了。
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