面条增筋新技术产品-面得筋

面条口感不筋道、易断条；饺子、馄饨不耐煮、易破皮；馒头、包子个头不挺、发粘等，这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差，导致面筋质量常常达不到面食的要求。　　 面得筋（又叫强筋剂、增筋剂)主要是用于提高和改善面制品的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。一、面得筋的使用效果：1、做出的各种面条口感筋道爽滑，色泽白亮。2、做出的饺子、馄饨煮后不破皮，口感筋道。3、提高面团持气性,解决蒸馒头、包子个头不挺的问题。二、面得筋使用量参考表 三、面得筋在面条类制品中的应用　　 我国传统面条类制品种类众多，如：鲜面条、饺子皮、馄饨皮、烩面、饸饹面、拉面、手擀面、担担面、重庆小面等，这些面食都有共同的要求，就是要求口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条。面得筋不仅可以提高面筋的强度，而且对提高面筋的延伸性也有很好效果。 1、饸饹面　　饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。　　优质的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，而使用面得筋很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸饹面，是制作饸饹面的新技术产品。　　一般饸饹面的用水量为45-50%，加工者要根据面块轧条的容易程度，调整面团的加水量和软硬度。添加面得筋后制作饸饹面一般加水量都可以达到50%，做出的饸饹面不仅口感筋道爽滑，而且软硬适中。2、烩面　　面得筋在烩面制作中使用，不仅可以提高烩面的筋度，使得加工的烩面片很容易拉扯，拉出的条光滑、薄厚均匀；而且还可以很好地改善烩面的品质，延缓烩面放置过程中的醒发，防止烩面在长期放置过程中出现的褐变。3、饺子皮、馄饨皮　　面得筋在饺子皮、馄饨皮制作中使用，不仅可以提高饺子皮、馄饨皮的筋度，使得加工的饺子皮、馄饨皮光滑、薄厚均匀，煮后不容易筋道，不容易破皮；而且还可以很好地改善饺子皮、馄饨皮的品质，延缓饺子皮、馄饨皮在储存过程中的粘连现象，防止饺子皮、馄饨皮在长期放置过程中出现的褐变。