回锅肉选用先水煮、再爆炒的烹饪办法，坚持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。回锅肉，浓郁鲜香、色泽红亮、肥而不腻，是我最喜欢的川菜之一，连米许多正在减肥的兄弟也愿挥筷一尝，隆重推出：资料:带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。配料：郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适当。制作方法1、将五花肉洗洁净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可刺进即可。将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更简单）将青椒、青蒜苗洗净切片备用。2、炒锅内放入少量油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并弯曲（成灯盏状），这个过程适当重要，回锅肉的胜败就在此一举。3、将锅中的肉分隔，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。啰嗦：五花肉不行太瘦，避免口感僵硬；配菜尽量不挑选出水的蔬菜，避免减弱此菜的滋味；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量运用。88ylchao.com
下一篇：这样的兄弟