分享一个蛋黄酥的教程。
食材
1
中筋面粉 160克
2
猪油 48克
3
细砂糖 30克
4
清水 适量
5
低筋面粉 128克
6
猪油 64克
7
糯米粉 70克
8
玉米淀粉 20克
9
细砂糖 30克
10
牛奶 120克
11
黄油 10克
12
肉松 160克
13
沙拉酱 适量
14
红豆沙馅 适量
15
咸蛋黄 16个
方法/步骤
1
先制作麻薯，将除黄油外的所有材料倒入碗里混合均匀。盖保鲜膜上锅蒸20分钟。
2
制作油皮和油酥。
3
麻薯蒸好加黄油。用余温融化。筷子把麻油戳散，不烫手时，反复揉搓使黄油充分吸收。
5
咸蛋黄和豆沙一起称30克左右。豆沙包上蛋黄挫圆。
6
肉松加适量沙拉酱，成团分16等份。冷却后的麻薯分16等份。盖保鲜膜。
7
静置好的油皮可以扯出薄膜。
8
油皮，油酥分16等份，盖保鲜膜。
9
油皮压扁，包上油酥。虎口封口，捏紧向下摆放。依次做好剩余的。盖保鲜膜。
10
取个面团，收口朝上，压扁，擀长。顺一个方向卷起。收口朝下摆好。依次做好剩余的，盖保鲜膜静置15分钟。
11
静置好的面团，收口朝上，擀长。卷起。依次做好，盖保鲜膜。
12
静置好以后，两头往中间捏，压扁。
13
擀成圆形。
14
依次放肉松，豆沙蛋黄，麻薯。
15
包紧收口。
16
做好全部蛋黄酥。烤箱上下火180度预热。准备鸡蛋黄打散后过筛，刷到蛋黄酥表面。撒芝麻。
17
烤箱上下火180度烤30分钟。
18
出炉后即可食用。
注意事项
1
盖保鲜膜防止风干。
2
主料做油皮，辅料128克低筋面粉和64克猪油做油酥，剩余辅料做麻薯。
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